Kulinární rituál: prozkoumat gruzínské jídlo

Díky své úžasné přírodní scenérii, starobylým městům a úchvatné historii má Gruzie opravdu vše - a jídlo není výjimkou. Georgiáni jsou vášniví víno a milují své sladkosti; jídlo zde je spíš rituál než jídlo. Spisovatelka hrubých průvodců Kiki Deere nás hovoří prostřednictvím laskavého gruzínského svátku.

Když popíji Stalinovo oblíbené víno, pokouším se rozluštit složité kroužky na štítku láhve. Nedostávám se příliš daleko - georgiánská abeceda se zdá být lépe umístěna v Pán prstenů. Je to mírný jarní večer v Tbilisi a ulici bzučí s rozrušením místních obyvatel, které se po týdenní práci zotavují po jídle. Malé dřevěné stoly se rozlévají na chodníky, doprovázené mrknutím sklenic a houkačkou příborů. Zvuk řeky Kury, který protéká městem, je v nejbližší vzdálenosti zřetelný.

Potraviny a víno hrají zásadní roli v gruzínské kultuře a národní identitě - zde se narodila výroba vína před 8000 lety. Brzy se dozvídám jedinečnou abecedu, kterou se neúspěšně snažím dešifrovat, je modelována na tvaru révy vinné: jasný ukazatel významu vína v dědictví země. Až do dnešních dnů se vinaři přizpůsobují starodávným vinařským tradicím, které byly sledovány nepřetržitě po dobu posledních osmi tisíciletí. Vína jsou fermentována v hliněných nádobách lemovaných včelím voskem qveri, které se dramaticky liší velikostí od malých hliněných nádob až po mnohem větší vejce ve tvaru vajec. Jsou kompletně zahrabáni pod zemí, kde teplota zůstává konstantní po celý rok, což umožňuje víně kvést v chladném prostředí.

Ze 2000 odrůd hroznů na světě je v Gruzii jediným domovem více než 500 domorodých odrůd. Nejznámější je pravděpodobně Saperavi, hluboce zbarvená červená barva (překládá se jako "barvivo"), která se běžně používá k výrobě polosladkých vín, které jsou vyhledávané v Gruzii a Rusku. Rkatsiteli je nejzásadněji vysázená gruzínská hroznová odrůda v Gruzii, také pěstovaná přes hranice v sousedním Moldavsku, na Ukrajině av Bulharsku.

V restauraci, kde jsem seděla, přátelská servírka s tmavými rysy umístila velký stůl chleba s roztaveným sýrem uprostřed stolu: khachapuri, Oblíbené gruzínské jídlo a doprovod k většině jídel. Náplň obsahuje normálně čerstvý nebo zralý sýr sulguni, místního nakládaného sýra, který se také líbil v sousedních zemích a ve východní Evropě.

Dále přichází osvěžující talíř studené lobio, červené ledvinové fazolky vařené a drcené cibulí, octem, koriandrem, vlašskými ořechy a chilli papričkami, poté ponechány na marinování přes noc. Menší miska je umístěna vedle nich; pkhali, nádherný vegetariánský startér malého špenátu a míčků z vlašských ořechů. Na rustikální dřevěné desce, která je zdobena hrstkou čerstvých bylin a rajčatovými plátky ve tvaru poloviny měsíce, je také výběr sýrů.

Proces pokrmů přichází na náš stůl. Příště přijde satsivi, studený krůtí ve smetanové omáčce z vlašských ořechů. Gruzínská kuchyně je nepochopitelná bez vlašských ořechů - nejen že jsou extrémně bohaté na živiny, ale jejich mléčná struktura nahrazuje mléčné výrobky, které se většinou nacházejí výhradně v sýrech. Omáčky z vlašských ořechů jsou na Kavkaze velmi oblíbené a jsou podávány s různými jídly včetně badrijani, který se skládá z lilek zabalených kolem vlašského ořechu.

Brzy se aroma horkého masa naplní vzduchem. Mtsvadi, sukulentní kostky špičaté vepřové maso, které jsou tradičně vařené přes džbány svazku sušených vinných hroznů, jsou podávány s cibulí a zdobeny semeny petrželené a granátové jablky.

Nakonec, talíř páry khinkali je nastaveno. Jedná se o knedlíky naplněné kořeněným masem - směs hovězího a vepřového nebo jehněčího masa s bylinkami a cibulí. Existuje umění jíst: špinavá rukojeť nahoře se nikdy nekonzumuje, ale slouží k držení knedlíků, které prasknou bohatými masovými šťávami, které začínají praskat prstem.

Samozřejmě, že další láhev červeného vína bude okamžitě nařízen, aby doprovázel mleté ​​maso, protože můj kulinářský rituál se rozšiřuje až do pozdních hodin.

Když mé břicho cítí příliš spokojeně a neschopné setkat se s žádným jiným jídlem, jsem konfrontován s velkým talířem kandovaných lahůdek - Gruzie je opravdovým sladkým zubem. Tady je churchkhela, vyrobené z dlouhých řetězců mandlí, vlašských ořechů a lískových ořechů namočených do zahuštěné hroznové šťávy a ponecháno uschnout spolu s kada, vločkovité tradiční pečivo naplněné máslem a cukrem. Konečně, zkusím to velice vyhledávané pakhlava, populární ve střední a jihozápadní Asii, lehké a sladké vrstvené pečivo s vlašskými ořechy a medem.

Po tomto nejposvátnějších gruzínských rituálech jsem plně spokojen, a já se vrátil do mého hotelu s vyklenutým středem. Když se vydávám po řadě bludišťových uliček, vzduch je stále inspirován vůní vynikající kuchyně této země.

Fotky poskytlo Khachapuri Café.

Zanechte Svůj Komentář